SAFRAN DE LA VÉZÈRE-
Le meilleur de notre récolte, les plus beaux pistils de l’année vous sont proposés après 3 mois minimum de maturation.
« Une attention particulière apportée au conditionnement pour garder la saveur intacte (pas de bouchon en liège, boîte opaque). »
Conserver à l’abri de la lumière de l’humidité et des sources de chaleur.
Comment l’or rouge devient tout à fait abordable ?
Avec ses six propriétés gastronomiques (aromatiques, colorantes, antioxydantes, exhausteur de goût, harmonisation et dynamisante), cette épice ne « couvre » pas le goût des ingrédients, mais les exalte. L’arôme du safran est complexe à décrire, incomparable, s’approchant du miel avec des notes métalliques.
Conseils d’utilisation :
Le temps est l’allié du safran. Pour optimiser votre épice, faire infuser les filaments avec une cuillerée à soupe d’eau tiède, soupe ou crème selon la préparation, au mieux la veille, à défaut 1 h avant et incorporer la préparation en fin de cuisson.
En effet, le safran peut perdre une partie de sa saveur lors de l’ébullition ou porté à trop haute température.
Astuce :
On peut préparer de petits glaçons d’infusion, prêts à l’emploi.
Dosage :
1 pistil = 3 filaments
15 pistils = 0,1 g
Plats salés : 2 à 3 pistils par personne
Plats sucrés : 1 à 2 pistils par personne
Sauces : 0,1 g pour 250 g de crème
Desserts : 0,1 g pour 1 litre de lait
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